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Conserver les plantes aromatiques pour l’hiver
Par Valérie Jungen le 4 septembre 2006
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Pour garder à votre cuisine et à vos tisanes toute les saveurs des plantes ramassées, il est préférable de les consommer immédiatement après la cueillette. Cependant, le séchage ou la congélation peuvent être de bonnes solutions pour les mois d’hiver, ou pour ceux qui veulent toujours avoir ces aromates a portée de main dans la cuisine. Dans la plupart des cas, il est préférable de cueillir les jeunes pousses, le matin de bonne heure. Il faudra évidemment bien les secouer voire les rincer à l’eau claire avant de les congeler ou de les faire sécher.
Le séchage idéal se fera dans une pièce bien aérée possédant une température avoisinant les 20 °C, les plantes seront attachées en bouquets ou délicatement posées sur des claies, protégées de préférence par des linges légers. Le séchage au four est également possible mais plus délicat à réaliser car il ne faut pas cuire la plante. La congélation reste aujourd’hui le moyen que je préfère et qui garde bien les arômes.
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